Gli studenti dell’istituto alberghiero A. Moro di Trani a Cultural, festival della cultura alimentare italiana.
Nei giorni 21 e 23 ottobre scorsi, gli studenti dell’istituto alberghiero A. Moro di Trani sono stati scelti per partecipare alla manifestazione “CULTURAL - RURAL EDITION”, il Festival della Cultura Alimentare Italiana che, dopo Parigi e Matera, è approdato nel caratteristico Borgo di Montegrosso – Andria.In programma masterclass di chef stellati, rinomati cuochi e pizzaioli, laboratori professionali di panificazione, degustazione di prodotti d’eccellenza e ancora talk, convegni, pranzi conviviali e una imperdibile Cena d’Autore. I nostri allievi hanno potuto così accogliere i visitatori, fornendo loro tutte le informazioni utili per vivere al meglio l’evento, supportare i promotori durante le degustazioni di vini e di oli e conoscere e apprezzare le aziende produttrici dei cibi del territorio.I ragazzi hanno anche collaborato con chef stellati durante gli show cooking in corso. In particolare, hanno avuto l’onore di assistere il maestro Angelo Sabatelli per la realizzazione e rivisitazione di un piatto della tradizione: rape e salsiccia. Lo chef ha sottolineato l’importanza di utilizzare prodotti genuini e di qualità e, con pochi ingredienti e tanta sapienza, ha poi messo in scena una pietanza semplice e raffinata allo stesso tempo. Anche ORTOgrafia, la rassegna letteraria del cibo buono dell’istituto IPSEOA, ha fatto tappa a Cultural. Infatti gli studenti hanno avuto modo di conoscere e intervistare il pizzaiolo d'autore Vincenzo Florio, presidente e docente dell'International Pizza Academy, che di recente ha pubblicato il libro "50 sfumature di pizza".Il maestro è stato così generoso da svelare alcuni segreti del suo mestiere. Ha espresso la sua costante volontà interpretare personalmente ogni ingrediente, cercando di ottenere consistenze diverse attraverso differenti modalità di cucina innovativa. Ha indicato, ad esempio, come ottenere un basilico cristallizzato senza friggerlo, adagiando delle foglie su di un piatto ricoperto di pellicola, ungendole con un po’ d’olio e ricoprendole nuovamente con la pellicola al fine di inserirle nel microonde per 4-5 minuti.Si è poi soffermato sull’importanza di utilizzare i prodotti dell’orto ed in particolare il pomodoro, declinato in tutte le sue forme e fortemente apprezzato per la sua biodiversità, specialmente sul territorio pugliese.Da ultimo, il Sig. Florio ha specificato quali sono le tre componenti che rendono una pizza “vendibile”: la bontà, la qualità e l’instagrammabilità. Gli studenti dell’istituto A. Moro hanno vissuto dunque un’esperienza unica, che ha permesso loro di scoprire e apprezzare le peculiarità dei vari mestieri collegati al mondo del food.