Si chiama TAURUS 13 e non è semplicemente un nuovo locale in cui assaporare carne, ma una nuova filosofia di consumazione non solo di qualità, ma anche «etica», in un quartiere da valorizzare anche attraverso investimenti imprenditoriali come questo.
Taurus 13 (nome ispirato ad un segno zodiacale che esprime forza e tenacia, che a loro volta richiamano l'animale e la carne, il tutto accompagnato da un numero fortemente anagrafico e simbolico allo stesso tempo) aprirà ufficialmente i battenti questo martedì, 16 luglio, alle 21, in corso don Luigi Sturzo 181, angolo viale Paolo de Gemmis, al piede di quello che tutti chiamano «il grattacielo». Ad accompagnare la serata il dj set di Nico De Marinis e Flavia Patruno, con esibizione live di sassofonista.
«La nostra filosofia nella cucina è basata sulla ricerca di materia prima di qualità non solo intrinseca del prodotto, ma anche di qualità etica - spiegano Pasquale Coccia e Licia Nenna, artefici di questa avvincente scommessa -. Infatti, abbiamo scelto allevamenti estensivi e biologici e soprattutto lì dove vi è un forte collegamento al territorio. E questo ci accompagna un po’ in tutti i nostri piatti, finanche ai dolci (dalla cheese cake al melone cantalupo, passando per il tiramisù al San Marzano Borsci). Inoltre abbiamo in carta un piatto 100 per 100 made in Puglia: polpette di carne affumicate con ulivo pugliese, sugo al San Marzano e fonduta di caciocavallo. Con la stessa filosofia commerciale Taurus ha scelto vini, distillati e liquori».
Quanto alle proposte di carne, viaggiano su binari paralleli e di uguale importanza: griglia e cotture a bassa temperatura. «Daremo la giusta importanza a tagli alternativi alle classiche bistecche, che ci saranno pure, ma inseriamo diaframma, bavette, lombatelli. Invece avremo piatti cotti in sous vide, in cui la fusione di viaggi e tecniche e o ingredienti provenienti da altre culture daranno vita a piatti come un petto di pollo cotto per 4 ore e impanato nel pane panko, ribs di maiale cotte in sottovuoto per 9 ore e grigliate con bbq al miele, pulled pork 48 ore di lavorazione tra salamoia affumicatura e cottura, pancia di maiale al primitivo e zenzero, ed altre cose che vi invitiamo a scoprire». Per tutto questo garantisce lo chef, Cenzino.
Ed il conto alla rovescia per l'inaugurazione di TAURUS 13 sta finalmente terminando: «Più volte ci hanno chiesto in questi mesi “beh, quando è pronta questa braceria?” E ogni volta ci trovavamo in difficoltà nel fare capire che non saremo una braceria, ma nn saremo neppure una steack house americana, né il tanto propagandato bistrot francese. Cosa siamo allora? Una osteria moderna? Un ristorante di carne? Un bistrot? Una taverna? Chiamateci come meglio gradite: noi per voi vorremmo essere la seconda sala da pranzo di casa».
