Per il settimo anno consecutivo Quintessenza porta a casa la Stella Michelin e per il terzo anno consecutivo lo fa Casa Sgarra.
Trani, dunque, continua a figurare con due suoi ristoranti nella più importante rassegna internazionale della cucina di qualità, che vede in Italia ben 385 locali insigniti da stelle: di questi, 12 ne hanno 3, ve ne sono 38 con 2 e 335 con 1.
La Puglia non ha ristoranti con tre e due stelle, mentre si fregiano della singola stella, oltre i due di Trani, le seguenti attività: Savelletri - Due Camini; Putignano - Angelo Sabatelli; Peschici - Porta di Basso; Ostuni - Cielo; Manduria - Casamatta; Lecce - Primo Restaurant; Lecce - Bros'; Conversano - Pashà; Carovigno - Già Sotto l'Arco.
Come si può notare, Quintessenza e Casa Sgarra non difendono soltanto l'onore della città, ma anche quello dell'intera provincia di Barletta Andria Trani.
I fratelli Sgarra, peraltro, con il loro precedente ristorante ad Andria, Umami, avevano ottenuto la stella consecutivamente dal 2013 al 2019, e quindi l'hanno letteralmente trasferita da Andria a Trani insieme con la loro sempre più fiorente realtà, giunta complessivamente a dieci stelle consecutive con due sedi e denominazioni diverse.
Per Quintessenza è la conferma di una tradizione di famiglia talmente consolidata da non fare paradossalmente quasi più notizia. In realtà la settima stella è la consacrazione, ove mai ve ne fosse bisogno, di un lavoro portato avanti con sempre maggiore passione e cura dei particolari, senza i quali chiunque, da un momento all'altro, si ritroverebbe a perdere l'importante titolo.
