Una stella a testa e, ancora una volta, le uniche della provincia Bat. Quintessenza e Casa Sgarra confermano il riconoscimento della Guida Michelin 2027, mantenendo Trani tra le capitali pugliesi dell'alta ristorazione.
La settantaduesima edizione della Rossa, presentata al Teatro Municipale di Piacenza, registra a livello nazionale un calo dei ristoranti stellati, passati da 394 a 382. Ventisette le novità, fra cui tre promozioni a due stelle e ventiquattro nuovi ristoranti con una stella. Sedici locali perdono invece il riconoscimento, mentre nessun ristorante conquista le tre stelle. La selezione complessiva comprende 1.330 ristoranti e 276 Bib Gourmand.
A Trani Quintessenza, dei fratelli Di Gennaro, conserva la stella conquistata oltre dieci anni fa grazie alla cucina dello chef Stefano, che rilegge la tradizione marinara pugliese con tecniche contemporanee. Conferma anche Casa Sgarra, dei fratelli Felice, Riccardo e Roberto, entrata nella guida nel 2021, pochi mesi dopo l'apertura.
La presenza tranese nella Rossa comprende complessivamente sei segnalazioni: oltre ai due stellati, figurano Le Lampare al Fortino, Il Melograno, Terradimare e Osteria Frangipane.
In Puglia la guida registra due nuovi ingressi e un'uscita, portando a nove il numero dei ristoranti stellati, tutti con una stella. Nessun locale regionale raggiunge le due o le tre stelle. Nella provincia Bat, dunque, Quintessenza e Casa Sgarra restano gli unici due ristoranti a fregiarsi del riconoscimento Michelin.